La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 4 personnes

Préparation 25 min - Réfrigération 1h

• 250g de fromage de chèvre frais
• 2 grandes et fines tranches de jambon de Savoie
• 3 càs de crème fraiche épaisse
• 2 càs de pignons de pin
• 1 pomme verte
• 1/2 citron
• Ciboulette, feuilles de roquette
• 2 càs d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive chaude. Ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème fraiche, 1 càs d'huile d'olive, les pignons de pins, la ciboulette le sel et le poivre. Réserver au frais.
2. Laver la pomme verte, puis tailler la en petits dés sans la peler. Arroser de quelques gouttes de jus de citron. Couper les tranches de jambon cru en lanières de 2 cm le large. Laver et essorer les feuilles de roquette.
3. Garnir une poche à douille cannelée avec la mousse de chèvre frais, répartir cette mousse jusqu'à mi-hauteur dans les verrines et disposer par dessus une petite couche de dés de pomme.
4. Terminer le montage des verrines avec les lanières de jambon cru dressées en chiffonnade, les feuilles de roquette et un trait d'huile d'olive.

Astuce : faire revenir les dés de pomme verte pendant quelques secondes dans du beurre chaud avec une pincée de sucre pour atténuer l'acidité naturelle de la pomme.