La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 6 personnes

Préparation 15 minutes – Réfrigérateur 20 minutes

• 2 pommes granny smith
• 2 citrons
• 1 oignon
• 600 g de filet de saumon sans peau et sans arêtes
• 1 poignée de pousse de shiso (ou menthe + anis)
• 2 càs d’herbes fraiches ciselées (cerfeuil, estragon, aneth)
• 2 càs d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre

1. Presser les citrons, couper le saumon en tout petits dé et verser les dans un plat creux. Arroser les des ¾ du jus de citron et mélanger bien.
2. Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins. Couper un quartier en petits bâtonnets, et arroser les de quelques goutes de jus de citron. Réservez les pour le décor.
3. Couper le reste des pommes en tout petits dés et arroser les du jus de citron. Ajouter les au saumon, poivrer, mélanger et réserver 20 minutes au frais.
4. Peler l’oignon, couper le en rondelles et détacher les anneaux. Poser un cercle au centre de chaque assiette et repartir le tartare. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.
5. Décorer de bâtonnets de pomme, d’oignons, de pousses de shiso et d’ herbes mélangées. Servir très frais