La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 6 personnes

Préparation 30 min - Cuisson 40 min

Ingrédients : 1kg de chair de potiron - 150g de petits champignons des bois - 1 oignon - 1 orange bio - 50g de lardons fumés - 3 brins de coriandre - 1.5l de bouillon de volaille - 2 jaunes d’œuf - 20cl de crème épaisse - 20g de beurre - 1/2 càs d'huile - 1 càs de sucre - Muscade râpée - Cumin en poudre - Sel - Poivre

COUPER le potiron en cubes. Peler, hacher l'oignon. Le faire fondre 5 min dans le beurre. Mélanger pendant 3 min avec les cubes de potiron et ajouter le bouillon et le sucre. Couvrir et faire cuivre 20min jusqu'à ce que la chair puisse s’écraser facilement.

LAVER et sécher l'orange, râper finement les zestes. Presser l'orange et filtrer son jus.

MIXER le potiron avec le bouillon. Réserver dans la casserole avec le jus d'orange, les zestes et la moitié de la crème. Laisser réduire 5 min.

NETTOYER les champignons. Faire rissoler les lardons à la poëlle dans 1/2 càs d'huile. Ajouter les champignons. Les faire sauter 5 min sur feu vif. Saler - Poivrer.

FOUETTER les jaunes d'oeufs avec le reste de la crème, une pointe de couteau de muscade et de cumin en poudre. Verser ce mélange dans le velouté en mélangeant sur feu très doux. Rectifier l'assaisonnement.

TRANSVASER dans une soupière. Parsemer de mélange lardons-champignons, de coriandre ciselée et de feuilles entières. Servir chaud.

Truc : si vous prolonger trop la cuisson du potiron avant de le mixer, il devient amer.