La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 4 personnes

Préparation 45 min

Repos 1 h

Cuisson 40 min

Pour la pâte : 220g de farine de blé - 1càs d'huile d'olive - 2 œufs

Pour la garniture : 900g de chair de potiron - 1 jaune d’œuf - 20g de beurre - 10cl de crème fraiche - 5cl de lait d'amande - 3 càs d'huile d'olive - 2 pincées de cannelle, de muscade, de coriandre, et de curcuma en poudre - 2 brin de thym - Sel et poivre.

CREUSER 200g de farine en puits. Y verser les œufs battus et l'huile. Amalgamer pour obtenir une pâte homogène et élastique. Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau froide. Rouler en boule et la réserver 1h au frais dans un linge.

TAILLER le potiron en petits dés. Les étaler dans un plat à four, arroser d'huile et enfourner 20 min à 210°C, en remuant plusieurs fois.

PESER 400g de dés de potiron et les mélanger avec le thym, le sel, le poivre, et les épices. Laisser refroidir.

ÉTALER la pâte sur le plan de travail sur 1mm d'épaisseur. Tailler 8 triangles de 14cm à l'aide d'une roulette crantée. Garnir de potiron et badigeonner le tour de jaune d’œuf battu avec 1 càs d'eau. Couvrir d'un autre triangle et presser pour souder.

PRÉPARER 4 raviolis. Mixer le reste de potiron avec la crème et le lait d’amande. Saler poivrer et réchauffer.

CUIRE les raviolis 3 à 4 min à l'eau salée juste frémissante. Égoutter avec un écumoire.

VERSER un rond de sauce de potiron au centre des assiettes et déposer dessus un ravioli bien égoutté et badigeonné de beurre fondu.

Truc : le plaisir dépend de la finesse de la pâte.