La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 6 personnes

Préparation 30 min – Cuisson 50 min - Repos : la veille + 30 min le lendemain

• 8 pommes
• 1 bâton de cannelle
• 185g de beurre
• 270g de farine
• 5 càs de sucre
• 5cl de rhum ambré
• Sucre glace, sel

1. La veille, couper 4 pommes en dés. Ajouter la cannelle cassée en deux, 10cl d’eau et 2 càs de sucre. Faire cuire en compote sur feu doux 15 min.
2. Peler et émincer les pommes restantes. Saupoudrer-les du reste de sucre et arroser de rhum. Mélanger soigneusement, couvrir et laisser reposer une nuit
3. Le jour même, couper en dés 175g de beurre. Mélanger le sans pétrir avec 250g de farine. Faire un puits au centre et ajouter  1 pincée de sel et ½ verre d’au. Amalgamer très rapidement et façonner en boule. Réserver 30 min au réfrigérateur.
4. Egoutter les pommes parfumées au rhum. Préchauffer le four th 6-7 (200°)
5. Couper la pâte en deux (1/3 et 2/3). Fariner le plan de travail. Etaler le gros morceau de pâte et garnir un moule beurré. Disposer-y les tranches de pomme et couvrir de compote de pommes, sans la cannelle.
6. Etaler le reste de la pâte, et recouvrir la tarte. Pincer les deux bords pour les souder. Faire un petit trou au milieu pour laisser passer la vapeur. Cuire au four  45 à 50 min.
7. Servir tiède, saupoudré de sucre glace.