La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Recette de Pierre Hermé

Ingrédients  pour 4 personnes

1kg de mirabelles - 60g de beurre - 1 citron bio - Poivre - quelques brins de thym citron - 1 œuf - 1 pâte feuilletée - 2 tranches de pain d'épices

Répartir 1 kg de mirabelles (dénoyautées ou non) dans 4 petites soupières. Ajouter dans chacune d'elle 15g de beurre, 1 trait de jus de citron, 1 tour de moulin à poivre, 1 morceau de zeste de citron et quelques brins de thym citron.

Badigeonner le bord des soupières de jaune d’œuf. Recouvrir chacune d'un rond de pâte feuilletée. Réfrigérer 1 heure.

Dorer la pâte au jaune d’œuf. Enfourner 20 min à 180°C. A la sortie du four, décoller légèrement et soulever la croûte feuilletée pour y glisser des petits croutons de pains d'épice dorés au beurre.