La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 6 personnes

Préparation 30 min – Cuisson  15 min – Réfrigération 2 h

• 9 pommes (3 golden, 3 granny, 3 reinettes)
• 6 marrons glacés
• 120g de brisures de marrons glacés
• 6 càs de crème de whisky (Baileys)
• 6 càs de crème fraiche épaisse
• 100g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 50g de beurre
• 2 feuilles d’or

1. Peler et épépiner les pommes. Couper les en lamelles épaisses et mélanger-les avec les deux sucres dans un saladier. Les faire caraméliser par fournées dans le beurre mousseux  sur feu vif, en les retournant. Elles doivent être tendres  à cœur.
2. Tapisser 6 grands ramequins de film. Y répartir la moitié  des pommes en les tassant. Ajouter 2 càs de brisures de marrons glacés sur chacun. Recouvrir de pommes, napper du jus de cuisson. Refermer le film, lester avec une petite boite de conserve et placer au frais pendant 2 h.
3. Démouler sur des assiettes. Décorer de crème fraîche mélangée au Bayleys, déposer dessus les marrons glacés roulés sur les feuilles d’or.

On achète les feuilles d’or en épicerie fine ou en cahier sur internet 

Vin : A déguster avec un vin blanc moelleux : Domaine Persceval Vin de Savoie Malvoisie 2009