La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Temps de préparation 20′ – Cuisson 40′

Ingrédients pour 4 personnes : 4 Poivrons Rouges pas très haut - 1 tasse de Couscous à cuisson rapide - 75 g de Raisins Secs - 30 cl de Bouillon de Légumes - 60 g d’Amandes effilées -  3 càs d’huile d’olive - ½ Oignon Rouge - Jus d’un 1/2 Citron - 2 gousses d’Ail hachées - 1 càc de Cumin moulu - 1 càc de Coriandre moulue - 15 g de Gingembre frais râpé - 1 c. à café de Sel - Poivre - Branches de coriandre

Préchauffer le four à 200°C

Laver les poivrons puis découper les “chapeaux” de chacun d’eux et les réserver.

Enlever la membrane et les graines à l’intérieur des poivrons avec la lame d’un petit couteau.

Dans une poêle à feu moyen, faire griller légèrement les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu’à coloration dorée

Porter 30 cl d’eau à ébullition et y diluer le bouillon de légume.

Dans un bol, mélanger le couscous avec les raisins secs puis verser le bouillon chaud par dessus .

Recouvrir avec une assiette ou un couvercle afin de retenir la vapeur, puis laisser reposer pendant 5 min.

Presser une moitié de citron.

Eplucher l’ail et l’écraser après avoir ôté le germe au milieu.

Peler puis râper le morceau de gingembre frais.

Dans un petit bocal, verser 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, la coriandre moulue, le gingembre, le sel et le poivre, fermer puis bien remuer pour mélanger.

Eplucher la moitié d’oignon rouge et la découper en petits dés.

Rincer les branches de coriandre puis hacher les feuilles au couteau.

Découvrir le couscous puis le remuer avec une fourchette pour séparer les grains.

Y incorporer l’oignon rouge, les amandes grillées et la coriandre et mélanger l’ensemble. Ajouter l’assaisonnement et remuer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Avec une cuillère à soupe, déposer des quantités égales de couscous dans chaque poivron pour les farcir.

Disposer alors les poivrons farcis “debout”, côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.

Arroser le dessus de chaque poivron d’un peu d’huile d’olive et les couvrir à nouveau de leurs “chapeaux

Enfourner et laisser cuire sur la grille inférieure du four pendant 40′ environ à 200°C

Au moment de servir, ôter les chapeaux et déguster