La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Préparation 25' - Cuisson environ 1h
Ingrédients pour  4 à 6 personnes : 500 g de Poireaux  - 1 branche de Céleri  - 3 c. à s. d'Huile d'Olive Extra Vierge  - 250 g de Tomates pelées - 2 tasses à thé de Soja Texturé fin - 100 g de Chapelure  - 1,5 c. à s. de farine de Lin - 1 c. à s. de maïzena - 3 c. à s. de Vin Rouge  - 1 c. à s. de Vinaigre  - 1 Oignon de taille moyenne - 3 c. à s. de Persil haché  -Jus de 1 ou 2 Citrons  - 1,5 c. à s. de Cumin en poudre - Sel, Poivre

Enlever les feuilles dures des poireaux. Les rincer ainsi que le céleri et les découper en fines tranches.

Émonder les tomates et les découper en dés 

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive, verser les poireaux et le céleri émincés. Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates, saler et ajouter environ 15 cl d’eau.

Couvrir la poêle et laisser cuire durant 15 à 20’ à feu moyen en remuant de temps en temps. 

Pendant ce temps, préparerles keftedes :

Mettre le soja à s’hydrater dans de l’eau chaude pendant quelques minutes puis l’égoutter dans une passoire  (le presser le plus possible contre la grille pour bien éliminer l’eau excédentaire).
Eplucher l’oignon et le découper en tout petits dés. Rincer quelques branches de persil et les hacher finement au couteau. Dans un saladier, mélanger soigneusement avec les doigts le soja, l’oignon, le lin, la fécule de maïs, le cumin en poudre, le persil, la chapelure et une pincée de sel et poivre. Verser le vin rouge ainsi que le jus de citron sur le dessus. Pétrir alors l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Former des boulettes avec le contenu du saladier en prenant dans vos mains l’équivalent de 1 à 1,5 c. à s. de la pâte. Faire en sorte que les keftedes aient à peu près la même taille, ce qui leur permettra d’avoir une cuisson homogène ensuite.

Les mettre alors à cuire dans la poêle à feu moyen avec les poireaux, céleri et tomates. Au bout d’environ 20’, retourner les keftedes et les laisser cuire à nouveau 15’ à 20’.