La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Du chef Christine Ferber

Préparation 30 min - Cuisson 20 min - Repos 1 nuit.

Pour 6 personnes

- 6 belles pêches jaunes ou blanches - 300g de caramel tendre - 30 cl de crème épaisse - 250g de sucre cristallisé - 1 citron non traité - Quelques framboises.

Réalisation des pêches pochées au sirop

Plonger les pêches quelques secondes dans une casserole d'eau chaude. Éplucher-les - Réserver

Dans une autre casserole, faire bouillir 50cl d'eau avec 250g de sucre cristallise.

Plonger les pêches dans ce sirop, portez à ébullition et laisser frémir 20 min. Laissez refroidir. Verser le jus du citron puis couvrir d'une feuille de plastique alimentaire. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Dressage

Préparer le caramel tendre, retirer les pêches du sirop à l'aide d'une écumoire. Laisser-les égoutter sur une assiette.

Disposer les pêches sur un plat, recouvrer-les d'une noix de crème en vous aidant d'une poche à douille puis napper-les du caramel. Décorer de framboises fraiches.