La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Gaspacho de betterave et feta

Pour 6 personnes - préparation 20 min - Cuisson 1h - Repos 3h

Ingrédients : 1.5kg de betteraves rouge bio crue - 10cl de vinaigre de xérès - 3 gousses d'ail - 50cl de bouillon de légume réalisé avec 1 carotte, 1 morceau de poireau, 1 branche de céleri, du thym et du laurier - Noisettes concassées et pelées - 10cl d'huile de pépins de raisin - 10 grains de café - 100g de féta extra.

Allumer le four à 200°C Frotter et brosser vigoureusement les betteraves sous l'eau froide et les envelopper une à une dans du papier aluminium Enfourner  1h (elles doivent être extrêmement tendres à la sortie du four).

Les éplucher et les couper en petits cubes. Les mixer avec le vinaigre, l'ail dégermé et le bouillon de légumes. Passer le mélange à l'étamine et assaisonner de sel et de poire. Réserver 3h minimum au réfrigérateur.

Pendant ce temps, faire chauffer à 110°C l'huile de pépin de raisin dans une petite casserole. Y mettre les grains de café et laisser infuser 10 min, puis mixer fortement. Passer au travers un linge très fin et réserver.

Faire rôtir les noisettes concassées à sec dans une poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Couper la feta à petits cubes de 2cm de côté.

Dresser le gaspacho dans des assiettes creuses, disposer les cubes de féta, ajouter un beau filt d'huile de café et parsemer des noisettes torréfiées.