La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min - Cuisson : 40 min - Réfrigération : 2h

Ingrédients

40cl de crème fleurette - 4 càs de café fort - 4 jaunes d’œufs - 80g de sucre en poudre - 4 càs rase de cassonade - 3 gousses de cardamome verte.

Préchauffer le four à 150°C (th.5). Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines. Les jeter dans la crème et porter à frémissements.

Ôter du feu, laisser infuser 20 min. Filtrer et réchauffer la crème. Ajouter le café.

Battre les jaunes d’œufs à blanchissement avec le sucre en poudre. Incorporer la crème. faire épaissir sur feu doux dans une casserole en remuant sans cesse.  Retirer du feu dès que la crème nappe la spatule.

Répartir la crème en la filtrant dans les plats à crème brulée. Enfourner à mi-hauteur, pendant 30 à 35 min.

Laisser refroidir et couvrir de film. Garder au frais.

Au moment de servir, poudrer les crèmes de cassonade. Les caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Servir aussitôt.

Si vous souhaitez renforcer la saveur, ajouter 1càc de cacao amer avec le café fort.