La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min – Cuisson : 2h

Ingrédients :

1kg d’écrevisses – 1 grosse carotte – 1 petit bouquet de persil plat – 1 oignon – 2 gousses d’ail – 1 tomate – 10cl de cognac – 30cl de crème liquide entière – Huile d’olive – Sel et poivre

Peler, rincer et détailler la carotte en rondelles de 1 cm. Peler l’ail et l’oignon et ciseler finement le tout.

Détacher la tête du corps des écrevisses et les décortiquer. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer un trait d’huile d’olive, y déposer les carapaces et les têtes et faire revenir sur feu moyen pendant 10 min. Ajouter la carotte, l’oignon, l’ail, la tomate coupée en dés et 5 tiges de persil. Remuer le laisser dorer pendant 15 minutes.

Faire chauffer dans une petite casserole le cognac. Le flamber et le verser dans la cocotte. Remuer, puis ajouter de l’eau à hauteur (environ 2 litres). Porter à ébullition, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

A la fin de la cuisson, filtrer le jus dans une casserole, ajouter la crème et faire cuire 30 min à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Faire chauffer un trait d’huile d’olive et faire revenir les écrevisses décortiquées.

Répartir la bisque dans des assiettes creuses et mettre les écrevisses juste dorées dans une cuillère. Saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette et de persel haché et servir aussitôt