La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Rigatonis aux aubergines et pignons

Préparation 30 min - Cuisson 25 min

Pour 4 personnes

350g de pâges creuses (ragatonis) - 2 aubergines - 1 poivron rouge - 3 gousses d'ail - 1 bouquet de basilic - 250g de ricotta - 2 brins de romarin - 2 càs de pignons - 1 càs de vinaigre balsamique - huile d'olive - Sel - Poivre

Préchauffer le four à 200°C. Rincer et essuyer les aubergines. Couper-les en dés. Ouvrir le poivron. Retirer les graines et les cloisons. Couper-le en larges lanières et pelez-les avec un économe. Tailler-les en morceaux. Éparpiller ces légumes avec la gousse d'ail non pelée et le romarin sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Saler, poivrer. Arroser de 4 càs d'huile d'olive. Enfourner 25 min en les retournant à mi-cuisson. Asperger de vinaigre en fin de cuisson.

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en faisant coïncider la fin de la cuisson des pâtes avec celle des légumes.

Mettre ces derniers avec leur jus dans un plat chaud. Retirer les gousses d'ail confites. Peler et écraser les avec la ricotta. Poivrer.

Égoutter les pâtes. Mélanger-les rapidement aux légumes. Dresser dans une assiette creuse chauffée.

Garnir de la ricotta moulée en petites quenelles entre deux cuillères. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Éparpiller les pignons et parsemer de basilic.