La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients : 4 pommes belchard – 4 feuilles de pâtes à filo – 2 càs de sucre roux – 40g de beurre – 20cl de crème fraiche liquide – 1 càs de chartreuse jaune – 1 étoile d’anis – 2 sachets de sucre vanillé

• Peler, couper les pommes en quatre et retirer les pépins. Les recouper en dés. Dans une large poêle antiadhésive, faire fondre 20g de beurre. Ajouter les morceaux de pomme, les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser sur feu vif. Laisser refroidir.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec la chartreuse. A frémissement, y déposer l’anis étoilé, le sucre vanillé et laisser infuser. Retirer l’étoile, passer au chinois et transvaser la crème refroidie dans la cuve d’un siphon.  Refermer et ajouter 1 à 2 cartouches de gaz. Secouer énergétiquement tête en bas, et réserver au frais tête en haut, pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C
• Découper 12 disques de pâte à filo de 8 cm de diamètre. A l’aide d’une roulette, découper des bandelettes de la largeur de tagliatelles dans une feuille de pâte à filo.
• Faire fondre le beurre restant. Garnir la plaque de four de papier cuisson et déposer les disques de pâte à filo. Les enduire de beurre fondu. Déposer également 4 petits nids de tagliatelles de pâte.
• Mettre au four quelques minutes, en surveillant la cuisson. Retirer dès que la pâte commence à roussir.
• Secouer le siphon, tête en bas. Au moment de servir, garnir chaque fond d’assiette d’un disque de pâte à filo et recouvrir de crème à la chartreuse. Déposer quelques morceaux de pommes. Poser un deuxième disque et garnir de pommes. Recouvrir d’un dernier disque, d’un soupçon de crème et quelques pommes. Surmonter d’un nid de tagliatelles