La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 min

Ingrédients :

400g de petites courgettes - 1 gousse d'ail - 4 càs de basilic - 4 feuilles de menthe - 60g de pignon de pin - 1 boule de mozzarella - 60g de parmesan râpé - 4 œufs - 200g de farine - 1 sachet de levure chimique - 15cl de lait - 5cl d'huile d'olive - sel - poivre.

Coupez les courgettes en dés. Faites les sauter 2 min sur feu vif dans 1 càs d'huile d'olive. Baissez le feu, parsemez avec l'ail haché. Cuisez jusqu'à évaporation de l'eau et laissez refroidir.

Faites griller les pignons de pin à sec sur feu doux dans une poêle, en les remuant. Découpez la mozzarella en petits dés.

Mélangez la farine avec la levure, creusez un puits et versez-y les œufs battus en omelette avec le lait, le sel et le poivre. Ajoutez la fondue de courgettes, les pignons, la mozzarella et les herbes ciselées. Mélangez délicatement.

Répartissez la pâte dans des petits moules souples. Enfournez 15 min à 180° (th.6), patientez pendant 2 à 3 minutes et démoulez.

Servie avec une petite salade, ou en mouillette avec des oeufs cocotte, ou un gaspacho.