La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Préparation 45 min - Cuisson 1h30

Pour 4 personnes

20 feuilles de lasagne - 500g de joues de bœuf - 50 cl de passato de tomates (jus de tomates) - 2 tomates - 1 carotte - 3 échalotes - 1 petite branche de céleri - 1 orange bio - 15cl de vin blanc - 80g de parmesan - Persil plat - 20g de farine - 1 filet d'huile d'olive - Sel - Poivre.

Dans la cocotte avec un filet d'huile d'arachide, faire colorer les joues de bœuf coupées en gros morceaux et légèrement farinées. Ajouter les échalotes émincées et la carotte taillée en brunoise.

Déglacer avec le vin blanc, incorporer les tomates pelées, épépinées et coupées en dés.

Ajouter le jus de l'orange et la moitié de son zeste haché, mouiller à hauteur avec 30cl de passato et compléter avec de l'eau. Saler, poivrez.

Couvrez la cocotte et enfourner 1h30 à 180°C..

Hacher la viande confite dans le mixeur. Faire cuire les feuilles de lasagne "al dente" dans une casserole d'eau salée, les rafraichir dans de l'eau froide. Sur le plan de travail, déposer une feuille de lasagne, un peu de farce et rouler pour obtenir un tube farci. Déposer les rouleaux "debout" dans une cocotte.

Astuce pour maintenir les rouleaux : froisser une grande feuille d'aluminium et la poser dans la cocotte. Glisser les rouleaux entre les bords du plat et la feuille d'aluminium en la repoussant au fur et à mesure.

Arroser les cannellonis avec le reste du passato et enfourner la cocotte 15 min à 180°C. Pendant ce temps, hacher le reste des zestes d'orange en julienne et le céleri branche en brunoise. Faire confire ces deux ingrédients avec l'huile d'olive sur feu doux. Au sortir du four, parsemer cette préparation sur les cannellonis ainsi que des copeaux de parmesan et le persil ciselé