La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Ce plat peut être accompagné de tagliatelle de courgettes

Préparation 10 min- Cuisson 15 min

4 Personnes

Ingrédients : 200 g de quinoa - 2 poivrons rouges - 3 échalotes - 2 oignons nouveaux - 1 zeste de citron - 2 cubes de bouillons de légumes - 120 g de chapelure - 25 g de farine - 1 bouquet de basilic - 50 g de concentré de tomate - 15 cl d’huile d’olive - sel, poivre

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir 1l d’eau avec les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faire fondre les échalotes émincées dans 2 càs d’huile. Ajouter le quinoa puis le bouillon de légumes à hauteur.

Laisser mijoter 15 min sur feu doux en rajoutant du bouillon si besoin. Saler, poivrer. Ajouter le basilic ciselé, le zeste de citron et la farine pour obtenir une pâte compacte.

Former 4 palets à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un ramequin. Rouler dans la chapelure et faire frire dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés des 2 côtés.

Faire cuire les poivrons coupés avec les oignons au micro-ondes, 5 min. Ajouter le concentré de tomates. Réduire en coulis à l’aide d’un mixer plongeant. Servir les palets chauds ou tièdes avec une salade de mesclun.