La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Pour 1 litre de sorbet

Préparation 15 min - Cuisson : 5 min

Sorbet fraise

Ingrédients  500 de purée de fraises (fraises lavées, équeutées et mixées) - 25cl d'eau - 250g de sucre - 1 jus de citron - 1 càs de sirop de glucose

Réaliser le sirop en mélangeant le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir complètement.

Mélanger la purée de fraises, le jus de citron, le sirop, laisser maturer la préparation filmée au contact pendant 2 à 6 h au réfrigérateur. Turbiner.

Sorbet framboise

Prévoir 500g de purée de framboise et 300g de sirop de sucre (soit 15cl d'eau et 150g de sucre)

Sorbet poire

Prévoir 500g de purée de poire et 320g de sirop de sucre (soit 16cl d'eau et 160g de sucre)

Sorbet pamplemousse

Prévoir 50cl de jus et 500g de sirop de sucre (soit 25cl d'eau et 250g de sucre)

Sorbet abricot

Prévoir 500g de purée de fruit et 400g de sirop de sucre (soit 20cl d'eau et 200g de sucre)

Et pour varier les plaisirs, associer des fruits frais, des biscuits, des confiseries....

Citrons - Framboise - Meringue

1 l de sorbet de citron, 125g de framboises fraîches, 100g de meringue réduite en morceaux

Poire-Chocolat

1l de sorbet poire, 125g de pépites de chocolat au lais, 100g de shortbreads émiettés

Caramel-Spéculoos

1l de glace au caramel, 1 poire pelée et coupée en petits dés, 5 spéculoos émiéttés

Choco-noisette

1l de glace au chocolat, 80g de noisettes torréfiées et hachées finement, 80g de pépites de chocolat blanc

Café-Amaretti

1l de glace au café, 2 càs de grué de cacao, 5 amarettis grossièrement hachés.