La-Pommeraie Chambre et Table d'Hôtes Aix les bains

Que trouve-t-on sur nos étales ?

Légumes

• Haricots verts : le haricot doit toujours être ferme et long, sans flétrissures. Un test simple : pliez-le, il doit casser net. Pour conserver un beau vert, placez-les dans l'eau glacée après cuisson. Mariage avec : la badiane - l'ail - Le chorizo - le chèvre frais - La noisette.
• Tomates : A conserver hors du réfrigérateur, dans une pièce fraiche. Mariage avec : Framboise - Café - Safran - Coriandre - Avocat
• Courgettes : Se récolte de juin à septembre. Choisissez un légume jeune, petit et fin, mais lourd. La peau doit être bien lisse, ferme et uniforme. Elles se gardent 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les congeler une fois blanchie. Pour cueillir les fleurs, levez-vous tôt : elles se ferment vert midi et vous ne pourrez pas les farcir Mariage avec : noisette - cumin - menthe - gorgonzola - citron confit
• Aubergines : Elle se récolte de juin à septembre et avant maturité, sinon, elle devient amère, fibreuse et sa peau durcit. C'est une éponge à gras. Pour éviter ce désagrément, conserver la peau, faire dégorger 1 heure les rondelles au sel ou les faire précuire à la vapeur. Mariage : Sauce soja - Porc - Cannelle - manchego - Sésame.
• Melons : Se mange seulement entre juillet et septembre. Il doit être bien lourd dans la main, le pédoncule craquelé et prêt à se détacher. L'aspect de son écorce n'est pas un indice, ni son odeur. Il se garde 4 à 5 jours dans le bas du frigo. Mariage : Mozzarella - Huile d'olive - Rhubarbe - Fève - Tilleul
• Pastèques : Elle arrivé à maturité entre juillet et septembre, mais privilégiez le mois d'aout. Elle doit être lourde, avec une peau lisse et luisante. Elle se garde 1 semaine à température ambiante et 6 jours découpé en morceaux filmés au frigo. Mariage : Féta - Citronnelle -Anis - Thé vert - Pistache

Vous trouverez aussi l'artichaut, le poivron, la laitue, la pêche et la cerise.